Kochen mit Algen für Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung

Einladung zum Praxis-Workshop für Mitglieder, Aktive und Interessierte

Durch die weltweite Überfischung der Meere werden die Ernährungsempfehlungen in Bezug auf den Fischverzehr zunehmend diskutiert. Julia Sievers von Essen mit Zukunft e.V. stellt ein Positionspapier zum Thema „Überfischung der Meere“ vor und präsentiert uns aktuelle Zahlen und Erkenntnisse zum Thema. Wie können wir aber die ausreichende Versorgung z.B. mit Omega 3 Fettsäuren in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung weiterhin gewährleisten, ohne negative Folgen für unseren Planeten? Ist die ökologische Aquakultur eine Alternative? Auch diese Themen wollen wir miteinander diskutieren.

Algen sind sehr vielseitig und bieten unterschiedliche funktionale als auch ernährungswissentschaftliche Vorteile. Unser Experte Martin Loss von der Algenladen GmbH zeigt, warum Algen weit mehr sind als Sushi-Deko: Als innovatives Gemüse aus dem Meer eröffnen sie neue kulinarische Horizonte und Meeresaromen auch ohne Fisch. Von der europäischen Wertschöpfungskette bis hin zu den praxisnahen Impulsen für die Außer-Haus-Gastronomie: Wir diskutieren ausgewählte Rohstoffe, Textur-, Geschmacks- und Nährwertprofile. An konkreten Anwendungsbeispielen und einem praktischen Einsatz bieten wir neue Impulse für das Mise-en-place!

Hier ist der Link zum Programm.

Veranstaltungsort

Lehrküche der Eventlocation „Alte Schmiede“
Bahrenfelder Str. 205 (Hinterhof)
22765 Hamburg

Zielgruppe

Die Veranstaltung richtet sich an Gastronomen, Caterer und Küchenleitungen aus Großküchen, Leitungskräfte aus Kliniken und Heimen, Betriebsverpflegerinnen und -pfleger, Multiplikatorinnen und Multiplikatoren, Lehrerinnen und Lehrer aus Berufs-, Fach- oder allgemeinbildenden Schulen, Studierende und Auszubildende

Anmeldung

Wir bitten um Anmeldung bis zum 26. Mai. 26 per E-Mail mit Namen und Betriebsanschrift an schule-und-landwirtschaft@oekomarkt-hamburg.de. Die Teilnehmendenzahl ist aufgrund der Küchenpraxis begrenzt.

Weitere Infos

Bitte bringen Sie eine Küchenschürze mit.

Kosten

Es fallen keine Teilnahmegebühren an, da die Veranstaltung im Auftrag des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) durchgeführt wird.

Diese Veranstaltung ist eine Initiative von Ökomarkt e.V., Essen mit Zukunft e.V. und Ernährungsrat Metropolregion Hamburg e.V.

Bio verarbeiten – Praxis-Workshops zur Stärkung der ökologischen Lebensmittelverarbeitung

Über „Bio verarbeiten“: „Bio verarbeiten“ ist eine praxisorientierte Veranstaltungsreihe zur Stärkung der ökologischen Lebensmittelverarbeitung. Sie richtet sich an alle, die bereits ökologische Lebensmittel verarbeiten oder neu einsteigen wollen. Ob in Seminaren, Praxis-Workshops oder Online-Meetups – „Bio verarbeiten“ vernetzt, vermittelt aktuelles Fachwissen aus erster Hand und bietet einen Raum für gemeinsames Lernen, selbst Mitanpacken und Ausprobieren.
„Bio verarbeiten“ richtet sich u. a. an Bäckerinnen und Bäcker, Metzgerinnen und Metzger, Milchhandwerk, Gastronomie, Start-ups und Unternehmen der Ernährungswirtschaft, aber auch an Lehrkräfte, Auszubildende und Institutionen mit Beratungs-, Kontroll- oder Vernetzungsaufgaben.
Mehr Informationen zu „Bio verarbeiten“ und Kontaktmöglichkeiten unter: www.oekolandbau.de/bio-verarbeiten