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Ausprobieren, wie der Wandel schmecken kann?
Wie kochen wir biologisch, regional und saisonal? Im Jahr 2025 haben wir einige köstliche, pflanzenbasierte Rezepte zubereitet. Die teilen wir gern mit dir.
Ayuervedisches Kartoffelpüree
Zutaten:
500 gr mehlige Kartoffeln
2-3 Möhren
1 große rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
eine kleine Hand geriebene Curryblätter
Butter
Kokosmilch
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und mit Salz weich kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln auf dem Herd noch einmal gut ausdämpfen. Während die Kartoffeln kochen, die Möhren schälen und grob raspeln, die Zwiebel in Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken und die Chilischote entkernen und fein würfeln. Alles in einer Pfanne in etwas Butter garen und zum Schluss die Curryblätter, in der Hand zerrieben, dazu geben.Mit Salz abschmecken. Nun die Kokosmilch und etwas Butter zu den Kartoffeln geben und diese zerstampfen. Am Ende die Karottenmischnung unterheben abschmecken und fertig.
Blumenkohl
Zutaten:
1 Blumenkohl
1 Msp. Zimt
1 Msp. Cayenne
½ TL Cumin gemahlen
Olivenöl
Apfelessig oder Orangensaft
Salz, Zucker
Zubereitung:
Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen, die kleinen feinen Blätter aufbewahren und mit den Röschen zusammen mit allen weiteren Zutaten marinieren und auf ein Ofenblech oder in den Airfryer geben. Bei 180° oder mit der Grillfunktion goldbraun rösten.
Grünes Erbsen-Hummus
Zutaten:
250 g frische oder tiefgekühlte Erbsen
1 Knoblauchzehe
2 EL gutes Olivenöl
1 EL weißes Tahin
1 EL Zitronensaft
½ TL Cumin
2 TL Meersalz
Je nach Geschmack als Topping: frische Minze, Sesam, Schwarzkümmel, Sumak, Olivenöl
Zubereitung:
Frische Erbsen in kochendem Wasser kurz blanchieren und abschrecken. 50 g Erbsen beiseitestellen und die restlichen 200 g mit allen anderen Zutaten so lange pürieren, bis eine feine, sämige und homogene Textur entsteht. Den Humus auf einem flachen Teller anrichten und mit dem Topping garnieren.
Rote-Beete-Tomaten-Suppe
Zutaten:
(4 Personen)
2 EL Gemüsebrühe
350 g frische rote Beete (gehobelt)
500 g frische, regionale Tomaten, gestückelt (falls nicht verfügbar: Tomaten in Stücken im Pfandglas)
1 Stück frischer Kurkuma (so groß wie der kleine Finger), geraspelt
2 TL Kreuzkümmel
1 TL Chili (oder eine frische Chilischote nach Bedarf)
1 halber Bund Koriander
Zubereitung:
In einem hohen Topf Olivenöl leicht erhitzen und die Gemüsebrühe auf mittlerer Temperatur andünsten (die Röstaromen ersetzen Zwiebeln und Knoblauch gut). Die geraspelte Rote Bete und den Kurkuma hinzufügen, gut verrühren, gut andünsten und für ca. 15 Minuten leicht anbraten (mit Deckel). Dabei immer wieder umrühren. Tomaten hinzufügen, 300 ml Wasser hinzufügen und je nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Kreuzkümmel hinzufügen und mit Deckel für ca. 15 Minuten auf leichter Stufe köcheln lassen, bis die Tomaten durchgekocht und die Rote Bete weich sind. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Topping: Koriander. Guten Appetit!
Info: Die Zutaten kann man etwas variieren, je nachdem, ob mehr Tomaten- oder mehr Rote-Bete-Geschmack gewünscht ist. Seid einfach etwas kreativ, wenn nötig. 🙂